日常生活中我們喝奶是為了營養(yǎng)健康，但牛奶中蘊(yùn)含的脂肪同樣會(huì)帶來些副作用，尤其是肥胖。

　　“牛奶均質(zhì)是為了防止脂肪上浮。但牛奶均質(zhì)和UHT后會(huì)使脂肪球破碎和游離脂肪酸增加。也就是過氧化值增加導(dǎo)致氧化程度會(huì)加快。更危險(xiǎn)的是脂肪球上破碎的氧化酶在進(jìn)入人體小腸后，會(huì)被小腸絨毛膜吸附并與食物中的膽固醇結(jié)合進(jìn)而造成心血管疾病，尤其是經(jīng)常喝均質(zhì)牛奶的肥胖者(美國已有相關(guān)論文發(fā)表)。”李濤《常溫奶沒有錯(cuò)錯(cuò)在唯利是圖的企業(yè)》摘錄。

　　因?yàn)榕Ｄ讨械闹敬蟛糠质情L鏈的，是飽和脂肪酸，被人飲用后在腸道被吸收然后通過淋巴管進(jìn)入心臟，再通過血管流向全身給人提供營養(yǎng)。而羊奶中的脂肪大部分是短鏈的，是不飽和脂肪酸，是在腸道進(jìn)入肝臟變成乳脂蛋白被人消化吸收。如上圖所示，這就解釋了為什么喝羊奶人不發(fā)胖，血管不堵塞的原因了。牛奶中的脂肪大部分是長鏈，是要通過血管循環(huán)的，堵塞血管也是在情理之中了。

　　這也可以解釋為什么超市里面的葵花籽油和花生油比其他的油要貴的原因，因?yàn)檫@些油是不飽和脂肪酸，是短鏈的，在人體里面基本上是不在血管里面流動(dòng)的，不會(huì)堵塞你的血管。羊奶和牛奶不同也就是葵花籽油和豆油的區(qū)別。

　　很多以瘦為美的小伙伴們，追捧低熱量、低脂肪的食物，對乳制品中的脫脂奶、脫脂奶粉也情有獨(dú)鐘。

　　今天，小編帶大家來了解以下三大議題：

　　1、脫脂奶真的0脂肪嗎?

　　全脂奶的脂肪含量為3%左右(每100g全脂奶粉的脂肪含量約為26g以上)。而將生乳中的脂肪全部去除，難度較大，成本較高。

　　一般來說，市場上的脫脂奶和脫脂奶粉中的脂肪含量在0.5~2%左右，相較于全脂奶粉，脫脂奶粉中的脂肪含量很少，但并不是完全不含脂肪。

　　2、脫脂奶營養(yǎng)價(jià)值高嗎?

　　全脂奶粉的鐵含量比脫脂奶粉高出3倍。隨著脂肪被分離出去，奶粉中的維生素A、E、D、K等脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)也流失掉了。

　　羊奶、牛奶之所以帶有淡淡的香味，是因?yàn)槠渲泻猩倭恐尽Ｃ撝倘コ淮蟀胫竞?，奶香味也?huì)隨之下降。

　　其實(shí)，脂類物質(zhì)具有無可替代的生物功能，為機(jī)體提供必需的能量，又是細(xì)胞膜和血液的組成物質(zhì)。

　　3、瘦、美和健康要兼得，適合喝什么?

　　細(xì)心的小伙伴可能注意到，脫脂奶和脫脂奶粉的原料幾乎都是牛奶，而非羊奶。

　　沒錯(cuò)，因?yàn)檠蚰讨械闹臼遣伙柡蜖顟B(tài)，脂肪顆粒體積僅為牛奶的三分之一，脂肪鏈短，不易形成脂肪堆積，長期喝羊奶也不會(huì)引起發(fā)胖。

　　如果擔(dān)心喝全脂牛奶或全脂奶粉會(huì)讓自己長肉肉，又想攝入更多營養(yǎng)，那羊奶是相當(dāng)不錯(cuò)的選擇。我國呼吸病學(xué)專家、中華醫(yī)學(xué)會(huì)會(huì)長鐘南山在疫情新聞發(fā)布會(huì)上也分享到，每天早餐喝一杯奶。

　　《本朝綱目》有記載云：“羊乳甘溫可益五臟虛、益精氣、養(yǎng)心肺;治消渴、療虛勞;利皮膚、潤毛發(fā);和小腸、利大腸”