羊奶作為一種古老的乳制品，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和獨(dú)特的健康益處。它在不同的文化和地區(qū)被廣泛使用，尤其在中東、地中海和部分亞洲地區(qū)。本文將詳細(xì)介紹有關(guān)羊奶的各種知識(shí)。

　　羊奶的營(yíng)養(yǎng)成分

　　1、礦物質(zhì)含量

　　羊奶富含多種礦物質(zhì)，尤其是鈣和磷。根據(jù)《食品化學(xué)》期刊的數(shù)據(jù)，每100毫升羊奶中鈣的含量約為140毫克，而牛奶為120毫克(Food Chemistry, 2021)。磷的含量在羊奶中每100毫升為110毫克，牛奶為100毫克(來(lái)源：Journal of Dairy Science, 2019)。鈣和磷對(duì)骨骼和牙齒的健康至關(guān)重要，它們共同作用，幫助維持骨密度和支持骨骼發(fā)育。

　　2、維生素含量

　　羊奶中的B12含量較高。每100毫升羊奶含有約0.2微克的B12.而牛奶的含量為0.1微克(Journal of Dairy Science, 2019)。B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能和紅血球生成有重要作用，其缺乏可能導(dǎo)致貧血和神經(jīng)系統(tǒng)問(wèn)題。

　　3、蛋白質(zhì)和脂肪

　　羊奶的蛋白質(zhì)和脂肪結(jié)構(gòu)與牛奶有所不同。羊奶中的酪蛋白顆粒較小，使其更易消化。根據(jù)《食品科學(xué)與技術(shù)》期刊的數(shù)據(jù)，羊奶的酪蛋白顆粒約為牛奶的1/3(Food Science and Technology, 2020)。每100毫升羊奶的脂肪含量為4.5克，而牛奶為3.5克(International Dairy Journal, 2023)。盡管羊奶的脂肪含量稍高，但其脂肪顆粒的結(jié)構(gòu)使得消化更為順暢。