喝牛奶是為了營養(yǎng)健康，但牛奶中蘊含的脂肪同樣會帶來些副作用，尤其是肥胖。

    “牛奶均質(zhì)是為了防止脂肪上浮。但牛奶均質(zhì)和UHT后會使脂肪球破碎和游離脂肪酸增加。也就是過氧化值增加導(dǎo)致氧化程度會加快。更危險的是脂肪球上破碎的氧化酶在進(jìn)入人體小腸后，會被小腸絨毛膜吸附并與食物中的膽固醇結(jié)合進(jìn)而造成心血管疾病，尤其是經(jīng)常喝均質(zhì)牛奶的肥胖者(美國已有相關(guān)論文發(fā)表)。”

    這是從黑龍江乳品中心的李濤發(fā)表的文章《常溫奶沒有錯錯在唯利是圖的企業(yè)》里面摘錄的。去年12月在哈爾濱參加第五屆中國乳業(yè)科技大會的時候，也聽到專家學(xué)者有類似的論述。

    主要內(nèi)容就是牛奶中的脂肪大部分是長鏈的，是飽和脂肪酸，被人飲用后在腸道被吸收然后通過淋巴管進(jìn)入心臟，再通過血管流向全身給人提供營養(yǎng)。而羊奶中的脂肪大部分是短鏈的，是不飽和脂肪酸，是在腸道進(jìn)入肝臟變成乳脂蛋白被人消化吸收。如上圖所示，這就解釋了為什么喝羊奶人不發(fā)胖，血管不堵塞的原因了。牛奶中的脂肪大部分是長鏈，是要通過血管循環(huán)的，堵塞血管也是在情理之中了。

    這也可以解釋為什么超市里面的葵花籽油和花生油比其他的油要貴的原因，因為這些油是不飽和脂肪酸，是短鏈的，在人體里面基本上是不在血管里面流動的，不會堵塞你的血管。羊奶和牛奶不同也就是葵花籽油和豆油的區(qū)別。

    很多以瘦為美的小伙伴們，追捧低熱量、低脂肪的食物，對乳制品中的脫脂奶、脫脂奶粉也情有獨鐘。

    今天，小編帶大家來了解以下三大議題：

    脫脂奶真的0脂肪嗎?

    全脂奶的脂肪含量為3%左右(每100g全脂奶粉的脂肪含量約為26g以上)。而將生乳中的脂肪全部去除，難度較大，成本較高。

    一般來說，市場上的脫脂奶和脫脂奶粉中的脂肪含量在0.5~2%左右，相較于全脂奶粉，脫脂奶粉中的脂肪含量很少，但并不是完全不含脂肪。

    脫脂奶營養(yǎng)價值高嗎?

    全脂奶粉的鐵含量比脫脂奶粉高出3倍。隨著脂肪被分離出去，奶粉中的維生素A、E、D、K等脂溶性營養(yǎng)物質(zhì)也流失掉了。

    羊奶、牛奶之所以帶有淡淡的香味，是因為其中含有少量脂肪。脫脂奶去除一大半脂肪后，奶香味也會隨之下降。

    其實，脂類物質(zhì)具有無可替代的生物功能，為機(jī)體提供必需的能量，又是細(xì)胞膜和血液的組成物質(zhì)。

    瘦、美和健康要兼得，適合喝什么?

    細(xì)心的小伙伴可能注意到，脫脂奶和脫脂奶粉的原料幾乎都是牛奶，而非羊奶。

    沒錯，因為羊奶中的脂肪是不飽和狀態(tài)，脂肪顆粒體積僅為牛奶的三分之一，脂肪鏈短，不易形成脂肪堆積，長期喝羊奶也不會引起發(fā)胖。

    如果擔(dān)心喝全脂牛奶或全脂奶粉會讓自己長肉肉，又想攝入更多營養(yǎng)，那羊奶是相當(dāng)不錯的選擇。我國呼吸病學(xué)專家、中華醫(yī)學(xué)會會長鐘南山在疫情新聞發(fā)布會上分享到，每天早餐喝一杯奶。

    《本朝綱目》有記載云：“羊乳甘溫可益五臟虛、益精氣、養(yǎng)心肺;治消渴、療虛勞;利皮膚、潤毛發(fā);和小腸、利大腸”

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    預(yù)防經(jīng)期前綜合癥

    很多女生都會被經(jīng)期前綜合癥所困擾，那你不妨多喝點羊奶，其中豐富的鈣質(zhì)和維生素可以大大緩解疼痛，所以愛痛經(jīng)的女生趕快喝起來吧，只不過記得加熱之后再喝哦。

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    羊奶讓你睡得更好

    在睡前喝一杯熱羊奶可以讓你睡得更香甜，其中蘊含的乳蛋白活性肽有助于我們在睡眠中更好的放松，睡得好了黑眼圈自然也會減少。

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    讓皮膚更有光澤

    常喝羊奶可以讓皮膚變得更有光澤，連埃及艷后都不能抗拒這點，聚集在，埃及艷后每天沐浴在羊奶里，就是為了讓皮膚變得柔軟有光澤。這是因為羊奶中含有的氨基酸可以起到保濕效果，而乳酸則可以剝落身上的老廢角質(zhì)，所以如果有條件的話你也可以給自己多做些羊奶浴。

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    喝羊奶可以變瘦

    根據(jù)研究顯示，如果你經(jīng)常攝入脫脂或低脂羊奶就可以保持苗條的身材，去除了自身的脂肪，多喝羊奶不僅可以帶來飽腹感而且又不會長胖，并且還能增強(qiáng)我們自身的免疫系統(tǒng)，幫助維持體重。

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    強(qiáng)韌秀發(fā)有光澤

    如果你對自己頭發(fā)的質(zhì)地不太滿意就不妨在洗發(fā)水和護(hù)發(fā)素中加入羊奶，科學(xué)家們表示在羊奶中發(fā)現(xiàn)的脂類和蛋白質(zhì)可以為頭發(fā)增加鈣質(zhì)，令它更強(qiáng)韌，并能防發(fā)。另外，羊奶中的營養(yǎng)成分及維生素還可以讓頭發(fā)變得如絲般光澤順滑。

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    羊奶能抗衰老，

    據(jù)研究，羊奶中有一種生物活性物質(zhì)，即SOD。這種活性物質(zhì)可增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，促進(jìn)新陳代謝，故能抗衰老。

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    羊奶對養(yǎng)胃護(hù)胃有好處

    羊奶中所含的碘、鋅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率，有利于胃及十二指腸潰瘍疾病的痊愈，羊奶還有抗胃癌的功能。

    1、羊奶為什么有膻味呢?

    答：羊奶中的膻味主要來自于公羊。奶品本身極易吸收異味，公羊的腺體會分泌強(qiáng)烈刺鼻的膻味，在與母山羊近距離接觸時，膻味容易被奶汁吸收。另外，山羊奶的脂肪也有特殊氣味，這些氣味混合在一起即形成了不為人們所接受的膻味。

    2、如何有效去除羊奶中的膻味?

    答：首先，在飼養(yǎng)過程中將公羊與奶山羊分開，避免公羊腺體的氣味被羊奶吸收;其次，在工藝上又采用物理方法去除羊奶脂肪中的丁酸和乙酸的氣味，再進(jìn)一步用專利技術(shù)多效閃蒸工藝去除剩余的膻味。因此，經(jīng)現(xiàn)代工藝生產(chǎn)的羊奶粉奶香濃郁，沒有任何異味。

    3、為什么喝羊奶不發(fā)胖?

    答：因為羊奶的脂肪與人奶相同，不僅脂肪顆粒細(xì)小，而且為中鏈脂肪酸(不飽和脂肪酸)，極易被消化吸收，羊奶的脂肪一般不會轉(zhuǎn)化為人體脂肪貯存，所以喝羊奶不會發(fā)胖。

    4、羊奶為什么比牛奶貴呢?

    答：因為羊奶的資源相對牛奶要少很多，而且奶山羊與奶牛對生存環(huán)境的要求不同，奶牛適合圈養(yǎng)，喂人工飼料，而奶山羊適宜散養(yǎng)，以吃青草和干草為主，不喂人工飼料。另外，羊奶具有極高的醫(yī)藥價值、保健價值及美顏養(yǎng)膚價值，所生產(chǎn)出的產(chǎn)品附加值也較高，更加重了食用羊奶資源性，因此，羊奶價格比牛奶高的狀況短時間內(nèi)很難改變。

    5、羊奶在存放上與牛奶有區(qū)別嗎?

    答：羊奶的營養(yǎng)物質(zhì)含量較高，活性物質(zhì)也比牛奶多，因此羊奶比牛奶更容易腐壞，在存放上羊奶適宜低溫避光保存。液態(tài)奶一次性喝完，羊奶粉的質(zhì)地更細(xì)膩易吸潮，羊奶粉開罐(袋)后注意將封口封緊，避免潮濕空氣進(jìn)入。

    6、羊奶的鈣質(zhì)及維生素含量比牛奶高嗎?

    答：100克羊奶的含鈣量是牛奶的兩倍，而且為小分子鈣，更易于人體直接吸收，可增加寶寶骨骼密度，促進(jìn)寶寶生長發(fā)育,羊奶的維生素含量均高于牛奶，如維生素A、維生素C、維生素E等

    7、羊奶、牛奶、人奶中所含的脂肪有什么不同?

    答：人奶和羊奶中每100毫升含脂肪均超過4克，而牛奶每100毫升含脂肪約3.5克左右;人奶和羊奶中的脂肪不飽和脂肪酸含量比牛奶多，人奶和羊奶中不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸之比為1:1，而牛奶為1:8，特別是不飽和脂肪酸中的亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸三種易于消化吸收的必需脂肪酸，人奶和羊奶比牛奶含量都高，這不但有利于消化吸收，而且可促進(jìn)兒童神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育;另外人奶和羊奶中還含有一種脂肪酸分解酶，可促進(jìn)鈣的吸收;人奶和羊奶脂肪中核苷酸的含量比牛奶高，對老年人增強(qiáng)智力和恢復(fù)腦功能大有益處。

    8、羊奶、牛奶、人奶中所含的蛋白質(zhì)有什么不同?

    答：羊奶與人奶的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)類似，分子細(xì)小，易于消化吸收，牛奶中的蛋白質(zhì)分子粗大，較難消化;羊奶和人奶酪蛋白含量低，白蛋白、球蛋白含量高，而牛奶中酪蛋白含量高，但白蛋白、球蛋白含量低;人奶和羊奶總的牛磺酸含量是牛奶的10倍多。?；撬崾堑鞍踪|(zhì)中很重要的氨基酸，它能促進(jìn)兒童大腦和智力發(fā)育，但牛奶中含量較少;人奶和羊奶中主要含的是白蛋白，這種非常接近人體組織的蛋白質(zhì)能分解成更多的氨基酸被人體消化吸收;羊奶的蛋白質(zhì)與人奶相似且含量高，消化吸收率接近人奶，所以營養(yǎng)價值更高。

    9、羊奶、牛奶、人奶中所含的維生素有什么不同?

    答：人奶和羊奶中維生素A、尼克酸、維生素C含量較高，特別是維生素A，大約是牛奶的兩倍以上，人奶和羊奶中維生素C的含量是牛奶的四倍。羊奶含人體所需各種維生素，特別是維生素A、B、C、D、E族維生素含量豐富。羊奶中維生素E含量比牛奶的三倍還多。

    10、羊奶、牛奶、人奶中所含的微量元素有什么不同?

    答：人奶和羊奶中微量元素的含量遠(yuǎn)比牛奶多，含豐富的礦物質(zhì)如鈣、鐵、磷、鋅、鉀和碘等。羊奶和人奶中的礦物質(zhì)是游離狀態(tài)，鈣磷比例合適，極容易吸收，因而是補鈣的佳品。羊奶和人奶含鉀比牛奶豐富，羊奶和人奶中的鎂比牛奶含量合理，利于心肌功能。

    11、為什么羊奶比牛奶更好消化吸收?

    答：牛奶中比較不易消化的是脂肪，牛奶的脂肪球大，而且含有凝集素，使脂肪球粘在一起。而羊奶和人奶的脂肪結(jié)構(gòu)十分接近，僅為牛奶的1/3，極為細(xì)小且不粘結(jié)，容易消化吸收。除脂肪外羊奶的其它分子結(jié)構(gòu)也與人奶十分接近，均比較細(xì)小，易于消化。

    12、為什么羊奶比牛奶更接近母乳?

    答：山羊奶酪蛋白含量低，乳清蛋白質(zhì)高，其蛋白質(zhì)氨基酸組成與人奶相近。小而軟的凝乳顆粒，比牛奶更小的脂肪球，使之更容易消化吸收。可滿足嬰幼兒生長發(fā)育的營養(yǎng)需要。羊奶中含有較多的免疫球蛋白，可提高嬰幼兒免疫力和抗病能力。羊奶的核苷酸比牛奶、人奶含量都高，對嬰幼兒大腦和智力發(fā)育十分有益。羊奶中的上皮細(xì)胞生長因子對嬰兒胃腸及肝臟等器官發(fā)育起到重要的作用。尤其是羊奶不含過敏源，更是對牛奶蛋白質(zhì)過敏的孩子的選擇。

    13、為什么喝牛奶腹脹、腹瀉、胃不適的人較多，而喝羊奶的就很少?

    答：一部分人是由于對牛奶的α—S1酪蛋白和β—乳球蛋白過敏，因?qū)εＤ踢^敏而產(chǎn)生肚脹、胃腸不適反應(yīng)，而羊奶與人乳一樣多為蛋白，均不含這些可致過敏的蛋白。另一部分人是有牛奶的乳糖不耐癥，這部分人在飲用牛奶后往往立即出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，這是對牛奶的乳糖消化吸收不良造成的，而羊奶的乳糖能被人體很好的消化吸收，不會產(chǎn)生乳糖不耐癥。

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